Świadomość kosztów pracy
Kontrolowanie kosztów pracy jest jednym z najważniejszych czynników w zarządzaniu firmą.
Jeśli nie będziesz monitorować swojej pracy, prawdopodobnie stracisz przychody.
Jakie są główne koszty?
Głównym kosztem jest całkowity koszt sprzedanych towarów, brutto koszt pracy wszystkich pracowników, w tym płaca, podatek od wynagrodzeń, wynagrodzenie pracownicze, ubezpieczenie zdrowotne i inne świadczenia pracownicze. W przypadku restauracji typu fast food lub zwykłej restauracji F&B dobrą miarą kosztu jest 60% lub mniej sprzedaży F&B.
Dowiedz się, jaki jest główny koszt Twojej restauracji na górze listy rzeczy do zrobienia.
Czy znasz formułę kosztu pracy?
Rachunkowość wynagrodzeń podzielona przez całkowity obrót = procent pracy
Średni procent pracy w większości restauracji powinien wynosić około 20. do 25% dla pracowników godzinowych i 10% do zarządzania.
Ekskluzywna restauracja będzie miała większy odsetek pracowników. Mieszanka sprzedaży menu, jakość żywności i usług, ceny i godziny otwarcia wpływają na procent żywności i kosztów pracy.
Jak utrzymać dobry procent kosztów pracy?
Przeszkol swoich menedżerów, jak skutecznie monitorować swoich pracowników.
Wszystko zaczyna się od stworzenia planu restauracji
Zaplanuj nie tylko pracowników na zmiany, ale także wystarczającą liczbę pracowników, aby przyjąć gości w wyjątkowej obsłudze.
Utwórz sensowny harmonogram, który ma sens. Niech kierownictwo prowadzi dziennik menedżera w biurze. Upewnij się, że wprowadzasz wartości sprzedaży, które są wyższe niż sprzedaż prognozowana.
Dużą rolę odgrywają również wydarzenia społecznościowe. Sprawdź, czy masz kalendarz szkolny, który informuje Cię o szkolnych grach i innych wydarzeniach.
Dowiedz się, co dzieje się w okolicy, np. B.:
- Koncerty
- Gra
- Musicals
- Wydarzenia sportowe
- Czy znasz czasy występów w teatrze, kiedy je wypuszczasz?
Izba Handlowa: Izba handlowa to świetny sposób, aby dowiedzieć się, co się dzieje w Twojej okolicy. Wyszukaj stan lub lokalną izbę handlową. Wszystkie rodzaje wydarzeń są publikowane w Zarządzie Wspólnoty.
Supermarkety to świetny sposób, aby dowiedzieć się, co dzieje się w Twojej okolicy.
Jak mogę utrzymać niskie stawki pracy?
- Odpowiednie szkolenie personelu: Im lepszy trening, tym mniej błędów lub pomyłek. Upewnij się, że masz świetny program treningowy. Trenowanie trenerów to świetny sposób, aby pokazać trenerom, czego mogą się od nich spodziewać. Na każdym stanowisku powinna być wyznaczona osoba, która szkoli pracowników. Każdy trener musi zostać przeszkolony na miejscu i odpowiedzieć na pytania quizu. Trenerzy nie powinni szkolić swoich pracowników, chyba że wykażą się umiejętnościami i technikami uczenia się. Pracownicy ci muszą szkolić swoich pracowników tak, jak chcesz. Kierownictwo musi monitorować szkolenie, aby zapewnić jego prawidłowe przeprowadzenie.
- Trening krzyżowy: Przejdź przez zmywarkę do naczyń przy frytkownicy lub przy stolikach. Gospodarze lub hostessy mogą pomóc serwerom w zamawianiu napojów lub jedzeniu dla gościa. Kucharzy przygotowawczych można krzyżować jako przeszkolonych kucharzy. Chodzi o to, że w godzinach szczytu możesz przenosić pracowników na różnych stanowiskach, gdy sprzedaż jest wyższa niż zwykle lub gdy chwast serwerów. Przeszkoleni pracownicy mogą obsadzić kilka stanowisk poza godzinami szczytu. W ten sposób możesz zatrudnić tylko minimalną liczbę pracowników w wolnym czasie.
- Kompetentni pracownicy: Szkolenie pracowników w zakresie wykonywania pracy w najlepszy możliwy sposób WOW EFEKT o ile są spójni i kompetentni.
- Zarządzaj zmianami poprawnie : Kto szkoli menedżerów? – Właściciele muszą być zaangażowani w codzienne funkcjonowanie restauracji. Istnieje kilka sposobów szkolenia zarządzania. Szukając menedżera dla swojej restauracji, upewnij się, że ma on już doświadczenie i że przeprowadzane są testy referencyjne. Albo właściciel może przeszkolić pracownika, albo możesz znaleźć doradcę w restauracji, który przeszkoli pracownika poprzez szkolenie na miejscu lub przez Internet. Po odpowiednim przeszkoleniu personel zarządzający może przeszkolić resztę personelu w zakresie wdrażania IMPONUJĄCE Obsługa każdego z gości.
- Dowiedz się, jaki procent pracujesz na godzinę: Właściciele lub kierownictwo muszą co godzinę wiedzieć, ile mają procentu pracy. Możesz sprawdzić sprzedaż swojej restauracji, czytając w punkcie sprzedaży (POS). To samo dotyczy pracujących dolarów. Następnie podziel koszty płacy przez całkowity obrót = procent pracy. Dobrym punktem odniesienia dla pracowników byłoby 20–25% dla pracowników godzinowych i 10% dla kierownictwa. Jeśli korzystasz z papierowego systemu kontroli, ponieważ nie masz POS, miej oko na sprzedaż i siłę roboczą do godziny. Utwórz dziennik sprzedaży i pracy, aby móc rejestrować sprzedaż i pracę. Zarówno właściciel, jak i kierownictwo mogą wystawiać rachunki za numery lub używać hostessy do wystawiania czeków według godziny, a kierownictwo może przeglądać koszty pracy. Pamiętaj, aby nie ciąć pracowników przed posiłkiem. Serwery będą próbowały przekonać kierownictwo do zejścia na ziemię, ponieważ zarabiają więcej pieniędzy. Musi być wystarczająca ilość personelu, aby pomieścić gości w wyjątkowej obsłudze. Pod koniec posiłku kierownictwo musi przekazać pracownikom instrukcje dotyczące pracy w niepełnym wymiarze godzin i zamknięcia wyznaczonych obszarów. Pracownicy ci muszą być punktualni przez całą dobę – nie pozwól im wydoić zegara – to zmarnowane pieniądze.
- Nie przeciążaj restauracji: Zbyt duża liczba pracowników w restauracji byłaby bardzo kosztowna. Jeśli masz więcej niż jednego pracownika, upewnij się, że reagujesz szybko, wysyłając pracowników do domu wcześniej, jeśli sprzedaż nie nastąpi.
- Jak stworzyć rozsądny harmonogram? ? Dowiedz się, jakie są planowane koszty pracy, i podziel je przez sprzedaż z ostatniego tygodnia lub użyj stałej liczby dolarów sprzedaży.
- Krocząca sprzedaż: Dodaj ostatnie trzy tygodnie sprzedaży restauracji i podziel przez 3.
Na przykład, jeśli jesteś w czwartym tygodniu, dodaj tydzień pierwszy (1522,00 $), tydzień drugi (1932,00 $) i tydzień trzeci (2455,00 $) = 5889.00 $. Podzielić dolary pracy 1300,00 USD przez sprzedaż 5889 USD = 22%. Wykorzystaj 22%, aby stworzyć rozsądny harmonogram.
Jeśli prognozowana praca jest większa niż 25% po utworzeniu harmonogramu, należy wprowadzić poprawki. Jeśli odsetek jest poniżej 20%, możesz dodać więcej godzin do harmonogramu.
[ff id=”1″]