Jedną z wymaganych kategorii w dowolnym konkursie kulinarnym KCBS jest mostek. Przez lata opracowałem prostą metodę uzyskania najwyższej jakości klatki piersiowej, którą muszę wygrać.
Jest to trzyetapowy proces – wędzisz mostek, następnie zmiękczysz mostek, a następnie dokończysz mostek.
Najpierw musisz zacząć od 12 do 14 funtów pakowacza (możesz go znaleźć w sklepie hurtowym, takim jak Sam’s Club lub Cosco).
Następnie chcesz odciąć mostek, usunąć duże złogi tłuszczu z końca punktu, odciąć połowę tłustej żyły łączącej punkt i płaszczyznę, ale nie odcinaj żadnego tłuszczu z góry.
Teraz jesteś gotowy na zastrzyk i przyprawy. Najpierw przypraw cały mostek – pieprz, sól i czosnek. Następnie chcesz wstrzyknąć element klatki piersiowej i umieścić go w woreczku z zamkiem błyskawicznym o pojemności 2,5 galona i pozostawić na co najmniej 4 godziny (ale najlepiej na noc).
Możesz znaleźć moją receptę na wstrzyknięcie piersi na mojej stronie internetowej – a link znajduje się na końcu tego artykułu.
Po marynowaniu mostka jesteś gotowy na swój pierwszy krok – palenie mostka. Umieścisz mostek na palaczu o temperaturze 250 stopni na 5 godzin. W tym momencie wszystko, co musisz zrobić, to monitorować temperaturę i utrzymywać ją na poziomie 250, ale nie musisz zmagać się z klatką piersiową. Tutaj wiele osób przemyśla proces i popełnia błędy. Nie musisz ciągle otwierać swojego palacza, aby „sprawdzić” lub zademonstrować. Po prostu zostaw go w spokoju i pozwól mu palić. Po 5 godzinach temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 160 do 170 stopni.
Teraz czas zmusić mostek do przetargu. Chcesz zdjąć mostek z palacza, włożyć go z powrotem do aluminiowej patelni i dodać 1/4 cala soku jabłkowego lub bulionu wołowego (lub ich kombinacji). Nałóż więcej przypraw na górną część mostka, przykryj patelnię folią i odłóż z powrotem na palacza na kolejne 3 godziny.
Po 3 godzinach sprawdź wewnętrzną temperaturę klatki piersiowej, powinna ona wynosić około 200 stopni. Jeśli nie ma wartości wewnętrznej 200, umieść ją z powrotem na palaczu i sprawdzaj co 45 minut, aż osiągniesz tę temperaturę. Gdy twoja klatka piersiowa osiągnie 200 stopni, wyjmij klatkę piersiową od palacza, odpowietrz folię na górze i pozwól jej parować przez 15 minut.
Czas skończyć mostek. Ponownie zamknij folię wokół patelni, owiń ręcznikiem całe opakowanie i włóż do suchej chłodziarki, aby odpoczęła przez około 2 godziny. Ten proces umożliwia ponowne naprężenie głowicy i pochłonięcie kilku kropel z patelni.
A teraz Twój doskonale wędzony, delikatny i soczysty mostek jest gotowy do krojenia, podawania i jedzenia.
[ff id=”1″]