Tuber Magnatum – biała biała trufla
Włoska biała trufla (Tuber magnatum) występuje głównie w północnych Włoszech poniżej 600 m npm oraz w środkowych Włoszech do 900 m npm przedtem Występuje również na małych obszarach w południowo-wschodniej Francji, Istrii, Chorwacji i Ticino w Szwajcarii.
Średnie temperatury w styczniu na tych obszarach wynoszą od -2 do 8 ° C, a średnie temperatury w lipcu od 18 do 26 ° C. Średnie roczne opady wahają się między 500 a 2000 mm, co jest mniej więcej równomierne w ciągu roku . Chociaż latem ten deszcz jest zwykle burzą.
We Włoszech ta trufla występuje w lasach z mniej lub bardziej zamkniętymi zadaszeniami, nawet na obszarach o stosunkowo rzadkiej roślinności wzdłuż koryta strumienia. Drzewami żywicielskimi są orzech laskowy (Corylus avellana), wierzba (Salix spp.), Grab zwyczajny (Ostrya carpinifolia), olcha włoska (Alnus cordata), topola i osika (Populus spp.) Oraz dąb (Quercus spp.). Najbardziej wydajnymi żywicielami są topole i wierzby.
Włoska trufla jest zbierana od połowy sierpnia do końca grudnia. W sierpniu i na początku września trufle owocowe są zwykle silnie zarażone larwami owadów, takimi jak Suillia univittata.
W przeciwieństwie do czarnej trufli, włoska trufla jest albo stosowana niegotowana, albo dodawana do potraw po ugotowaniu. Biała trufla jest używana jako aromat sałatek lub makaronów, aby zachować delikatny i lotny aromat. Ponieważ czarna trufla jest zwykle stosowana w gotowanych potrawach i jest zbierana między listopadem a marcem, istnieje niewielka konkurencja na rynku między tymi dwoma rodzajami trufli.
Tuber magnatum (włoska biała trufla) jest najdroższą z trufli. Uważana jest za królową wszystkich trufli, a czarna trufla jest uważana za króla w kręgach gastronomicznych.
Duże białe trufle włoskie o wadze powyżej 250 gr. I do 2 kg. zazwyczaj pobierają stosunkowo wyższą cenę. Kombajny otrzymują około 60% ceny hurtowej. We Włoszech do połowy zbiorów sprzedaje się na czarnym rynku, aby uniknąć podatków od sprzedaży trufli (płaconych przez sprzedającego).
Włoska biała trufla nie była jeszcze uprawiana (sztucznie szczepiona) na drzewie żywicielskim. Dlatego dostawy są ograniczone do tego, co można zbierać z obszarów naturalnych. Nawet w 2010 r. Pojawiły się doniesienia, że niektórzy naukowcy byli na skraju udanej inokulacji drzew żywicielskich włoskimi zarodnikami białej trufli lub włoską grzybnią. Miejmy więc nadzieję, że tę zagadkę uda się rozwiązać i posadzić więcej włoskich drzew truflowych.
Włoskie białe trufle są w puszkach i butelkowane komercyjnie, ale aromat zmienia się w tym procesie. Gdy trufla jest zachowana, są one znacznie gorsze od świeżej trufli. Puszki i butelki z włoską białą truflą mogą również zawierać inne morfologicznie podobne gatunki, takie jak Tuber dryophilum, Tuber borchii (Bianchetto) lub Tuber maculatum. Włoski olej z białej trufli jest często sprzedawany w ekskluzywnych delikatesach. Niestety większość oliw z oliwek o smaku trufli nigdy nie widziała trufli. Aromat truflowy zwykle uzyskuje się z dodanych substancji chemicznych. Pomimo wysokiego popytu i wysokich cen włoska produkcja białej trufli i czarnej trufli spadła w ciągu ostatnich 100 lat.
Czarna trufla
[ff id=”1″]