Wyśmienite jedzenie odnosi się do kuchni i usług w restauracjach, gdzie jedzenie, picie i obsługa są drogie i zwykle spokojne. Sprzedaż na stół może być mniejsza niż jedna na wieczór. Wielu klientów jest tam na specjalne okazje, takie jak ślub lub urodziny. Wielu klientów zabiera ze sobą gości biznesowych i zapisuje koszty posiłków jako koszty biznesowe. Goście są często zapraszani, ponieważ mogą wpływać na decyzje biznesowe i inne decyzje gospodarza. Wyśmienitą kuchnię zwykle można znaleźć w enklawach bogactwa oraz w sklepach takich jak Nowy Jork, San Francisco i Palm Beach.
Las Vegas ma kilka znakomitych restauracji obsługujących turystów i graczy z wysokimi stawkami. Restauracje są małe, mają mniej niż 100 miejsc i są własnością właściciela. Ekonomia wyśmienitej kuchni różni się od przeciętnej restauracji. Ceny żywności, zwłaszcza wina, są wysokie. Średni czek kosztuje 60 USD lub więcej. Czynsze mogą być bardzo wysokie. Duże budżety na public relations są powszechne. Koszty pracy mogą być wysokie ze względu na wiedzę i czas wymagany na wiele potraw oraz dlatego, że dobrze wyszkoleni szefowie kuchni są dobrze opłacani. Znaczna część zysków pochodzi ze sprzedaży wina. Spryt i werwa w służbie są częścią kulinarnego doświadczenia.
Stoły, porcelana, szkło, sztućce i pieluchy są zwykle drogie, a spotkania mogą być kosztowne, często z obrazami i ciekawymi elementami architektonicznymi. Menu zazwyczaj zawierają drogie, importowane produkty, takie jak foie gras, kawior i trufle. Podawane są tylko najbardziej delikatne warzywa. Kolorowy ornament jest częścią prezentacji. Pyszne i interesujące smaki są wbudowane w jedzenie, a cała impreza kulinarna ma na celu łaskotanie wizualnych, akustycznych i psychologicznych wrażeń gości. Drogie wina są zawsze dostępne i oferowane na szerokiej liście win. Zmienia się moda jedzenia, a najlepsi operatorzy restauracji muszą być na bieżąco z wprowadzonymi zmianami.
Ciężkie sosy ustąpiły miejsca lekkim, duże porcje mają małe. Restauracja musi być widoczna dla publiczności, tak jak się wydaje. Jeśli masz wybór, operator restauracji wybiera tylko gości, którzy prawdopodobnie zostaną przywitani przez innych gości. To tworzy nutę ekskluzywności. Jednym ze sposobów jest zaparkowanie najdroższych samochodów przy wejściu, aby wszyscy mogli je zobaczyć (Rolls-Royces robi to dobrze). Pomaga również mieć gwiazdy w znanych miejscach przy stołach. Bardzo drogie restauracje wyłączają wielu bogatych gości i sprawiają, że inni czują się niekomfortowo, gdy czują, że nie pasują lub nie lubią ukrytego snobizmu gości lub personelu.
W luksusowych hotelach, takich jak sieci Four Seasons i Ritz Carlton, możesz być pewien, że istnieją restauracje z dobrze płatnym szefem kuchni, który rozumie francuskie, azjatyckie i amerykańskie jedzenie, który prawdopodobnie uczęszczał do amerykańskiej szkoły gotowania lub trenował w renomowanej restauracji. i który opanował kuchnię francuską. Przyszli operatorzy restauracji powinni zjeść posiłek w niektórych z tych restauracji, nawet jeśli są drogie, aby poznać aktualne znaczenie elegancji w zakresie wystroju, nakrycia stołu, obsługi i jedzenia.
(Aby uniknąć płacenia najwyższych cen, idź na lunch i nie zamawiaj wina.) Jeszcze lepiej, jeśli ktoś planuje karierę w restauracji, powinien przynajmniej na jakiś czas podjąć pracę w luksusowej restauracji, aby uzyskać smak wysokiej jakości
Usługi gastronomiczne – nawet jeśli nie masz ochoty naśladować tego, co widzisz.