Widziałem różne rodzaje technik szkoleniowych dla personelu restauracji. Niektóre restauracje wysyłają nowych pracowników do swojej szkoły szkoleniowej. inni zatrudniają doświadczonych ludzi, którzy myślą, że już wiedzą, jak obsadzić to stanowisko. Myślę, że wszyscy nowi pracownicy powinni przejść szkolenia wysokiej jakości, niezależnie od ich wcześniejszego doświadczenia.
Każda rola w restauracji jest ważna dla sukcesu restauracji!
Kierownictwo musi być w stanie pracować na dowolnym stanowisku. Twoja wiedza na temat każdej pracy jest niezbędna. Menedżerowie muszą przejąć te inne role, aby utrzymać obsługę klienta. Niektóre przyczyny mogą wynikać z połączenia lub gdy sprzedaż jest wyższa niż planowano.
Jeśli ludzie powiedzą ci, że zarządzanie restauracją jest łatwe, całkowicie się mylisz. Rzeczywiście jest to najtrudniejsza pozycja w restauracji. Prowadzenie restauracji to wyzwanie. Kierownictwo musi być w stanie wykonywać wiele zadań, wydawać instrukcje i wykonywać te instrukcje. Menedżerowie muszą być w stanie przechowywać duże ilości informacji, podejmować szybkie decyzje i być gotowi na przyjęcie dowolnej pozycji.
Menedżerowie nie rodzą się, by prowadzić restaurację. Są rozwinięte do tej pozycji. To samo dotyczy reszty personelu. Przeszkol menedżerów, a następnie trenerów. Kierownictwo będzie nadzorować trenerów podczas szkolenia reszty personelu.
Najbardziej skuteczne techniki szkolenia w restauracji to:
- Show-Do-Review: Trener pokazuje pracownikowi, jak wykonać pracę. Następnie trener obserwuje uczestnika, który faktycznie wykonuje zadanie. Po zakończeniu wspólnie oceniają zadanie, a trener przekazuje opinię na temat nowego pracownika. Technika Show-Do-Review jest szczególnie skuteczna podczas uczenia się przepisów, zadań kuchennych, zadań czyszczenia lub zadań serwisowych.
- Gra pamięciowa: Gdy tylko nowy pracownik zrozumie swoją nową pracę, trener ocienia go i pomaga nowemu pracownikowi zapamiętać różne kluczowe elementy pracy. Trener zadaje stażyście pytanie w regularnych odstępach czasu. Jeśli stażysta nie odpowie poprawnie na pytanie, trener udziela odpowiedzi. Trener powtarza pytanie przez cały dzień lub całą noc, dopóki uczestnik szkolenia nie odpowie na nie poprawnie. Celem tego ćwiczenia jest skłonienie pracownika do zachowania informacji. Gra pamięciowa może być wykorzystana do zaoszczędzenia ważnego czasu i temperatury żywności, wiedzy na temat menu i przepisów, czynności serwisowych, a nawet obowiązków kierownika.
- Odgrywanie ról: Odgrywanie ról jest jedną z najskuteczniejszych technik treningowych w tworzeniu najlepszych aktorów. Obecni pracownicy i nowi pracownicy doświadczają prawdziwych sytuacji i „uczą się poprzez działanie”. Uczestnicy doświadczają „rzeczywistych” sytuacji w symulowanym i kontrolowanym środowisku. Dzięki tej technice trener może ocenić mocne strony i obszary wymagające poprawy. Pomaga to również opracować plan działania, aby stażysta mógł pokonać wszelkie przeszkody na drodze do sukcesu. „Praktyka czyni mistrza”. Technologia ta pozwala pracownikom widzieć różne perspektywy, budować zaufanie i rozwijać dobre nawyki. Trener będzie obserwował grę i regularnie poprawiał personel, aby upewnić się, że są na właściwej drodze. Gra fabularna to świetna technika dla pracowników serwisu i menedżerów, którzy uczą się, jak prawidłowo radzić sobie z pytaniami lub skargami klientów, jak pracować przy stole i jak wykonywać czynności serwisowe.
- Cieniowanie: Stażysta ocienia trenera, a trener pokazuje mu prawidłowe procedury wykonywania przypisanego zadania. Trener powinien zadawać otwarte pytania dotyczące zadania. Gdy tylko stażysta poczuje się bardziej komfortowo, trener ocieni pracownika. Komunikacja między pracownikami ma kluczowe znaczenie dla rozwoju stażystów. Zacienienia można używać do prawie każdej roli, szczególnie w pierwszym i ostatnim dniu treningu.
Gdy trener oceni pracownika i stwierdzi, że pracownik opanował to stanowisko, osoba ta jest gotowa do pracy niezależnie.
Kierownictwo powinno monitorować proces szkoleniowy lub brać w nim udział, aby zapewnić pracownikowi szkolenie wysokiej jakości. Kierownik / właściciel nadzoruje kierowników. Kierownik / właściciel może mieć ostateczny głos na temat tego, czy nowy pracownik chce pracować sam.
Użyj wszystkich dostępnych narzędzi, aby osiągnąć cele szkolenia. Podczas procesu szkolenia korzystanie z formularzy opinii lub oceny może pomóc w śledzeniu jakości szkolenia. Jeśli udokumentujesz postęp szkolenia i omówisz go z pracownikiem, pracownik rozpozna Twoje oczekiwania. Otrzymasz również przegląd szkoleń poszczególnych pracowników.
Korzystanie z różnych technik szkoleniowych w swojej restauracji pomaga uzyskać wszystkich na tej samej stronie. Jest to również bardziej interesujące niż siedzenie z kimś i czytanie prezentacji scenariusza. Pomaga to utrzymać pracowników, ponieważ zbyt wiele osób bez odpowiedniego przeszkolenia zostaje wrzuconych do pracy, sfrustrowanych i porzuconych. Prosty i skuteczny program treningowy jest ważny dla sukcesu Twojej restauracji.
[ff id=”1″]