Service Magic zwiększa sprzedaż:
Wdrożenie technik sprzedaży w Twojej restauracji
Czy uważasz, że sprzedaż odbywa się za pomocą magii? W pewnym sensie masz rację, ponieważ tworzysz magię poprzez pozytywne wrażenie gościa na temat jedzenia i obsługi restauracji.
Kierownictwo i pracownicy muszą zwiększyć sprzedaż. Twój personel serwisowy jest twoimi głównymi sprzedawcami. Personel kuchni powinien być zmotywowany do oferowania swoim gościom jedzenia wysokiej jakości. Kierownictwo musi śledzić oba obszary i zapewnić, że atmosfera będzie pozytywnym doświadczeniem dla każdego klienta. Widzimy dwa kluczowe elementy jako magię, która może utrzymać pracowników na kursie i motywować ich pozytywnie: „WOW Steps of Service” i „Rajd przedmieściowy”.
Po pierwsze, każdy serwer musi rozpoznać, że są sprzedawcami, a sprzedaż menu stworzy więcej wskazówek i szczęśliwszych gości. Oznacza to, że każdy serwer musi znać menu na wylot. Odbywa się to poprzez odpowiednie szkolenie serwerów i motywację od kierowników.
Ile razy byłeś w restauracji, a kelner nie miał pojęcia o znajomości menu? Czy to robi magię, którą chcesz na służbie? Co powiesz na serwer, który szybko odpowiedział na twoje pytania dotyczące menu? To magia usług WOW, którą musisz stworzyć w swoim personelu serwisowym.
Kroki serwisowe WOW
Istnieje wiele aspektów szkolenia kelnerów i kelnerek. Zasadniczo są one podsumowane w łatwym do zapamiętania formacie WOW Steps of Service. Czy twoje serwery znają i korzystają z WOW Steps of Service? Jeśli tak, jesteś przed grą. Oto podsumowanie tych typowych kroków:
- Miejsce powitania: Upewnij się, że każdy gość jest witany, gdy tylko wejdzie do restauracji. Możesz nawet dodać mu stylu, otwierając drzwi i witając ich jako gości. Usiądź jak najszybciej. Klienci nienawidzą stać przy drzwiach, gdy widać wiele otwartych stolików.
- Tell-Sell: Poinformuj gości o menu, aby sprzedać menu. Jest to kluczowy czynnik dla wszystkich pracowników serwisu. Kelnerzy i kelnerki powinni być natychmiast informowani o zmianach w menu i specjalnych promocjach. Musisz całkowicie poznać menu. Powinieneś być w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania gości. Powinieneś także wiedzieć, co osobiście lubią w menu i jakie są popularne pozycje w menu. Powinieneś sprzedać menu. Zasadź myśl w głowie gościa, sugerując pozycję w menu. Jeśli gość mówi, że nie podoba mu się ten artykuł, powinien zapytać go, czy lubi określony rodzaj jedzenia – pikantny lub łagodny, smażony lub grillowany i tak dalej. Twoje pytania pobudzają myśli gościa i dają poczucie, że kelner szczerze chce zadowolić tego gościa – co i tak powinno zawsze mieć miejsce.
- Pierścień przynosi: Zadzwoń do jedzenia od razu. Każdy serwer powinien zostać przeszkolony w zakresie wywoływania zamówień lub składania zamówień w kuchni. Jeśli masz system punktu sprzedaży (POS), należy go przeszkolić, aby wiedział, jak wywołać zamówienie. Jeśli używasz czeków papierowych, upewnij się, że opracowałeś system, aby przepływ z gościa do kuchni, z powrotem do gościa, a następnie do kasy przebiegał sprawnie. Im wyraźniejszy czek i informacje dla kuchni, tym lepiej kuchnia może przygotować jedzenie zgodnie z życzeniem. Jedzenie dla dzieci powinno być przygotowane i podawane w pierwszej kolejności, jeśli to możliwe. Kelnerzy i kelnerki powinni przekazać specjalne instrukcje personelowi kuchni. Gdy jedzenie jest gotowe, należy je przynieść do stołu – gorące jedzenie, gorące, zimne jedzenie, zimne. Gdy usiądzie, temperatura nie będzie taka, jaka powinna być, co może prowadzić do skarg klientów. Kto chce zimny stek? Podawaj szybko. Praca zespołowa jest idealna – każdy powinien przynieść jedzenie na stół. Jeśli ten serwer jest zajęty i nie może dostarczyć szybko, ktoś inny powinien go dostarczyć. Ten serwer sprawdzi to jak najszybciej, aby upewnić się, że gość otrzymał wszystko.
- Recenzja – uzupełnienie: Po dwóch kęsach lub mniej niż dwóch minutach serwer powinien ponownie sprawdzić, czy gość jest zadowolony z jedzenia. Nawet jeśli gość mówi, że to w porządku, kelner powinien czytać język ciała i wyrażenia oraz zadawać pytania, jeśli ma jakiekolwiek wątpliwości co do zadowolenia gościa. Napełniaj napoje, gdy szklanka jest w połowie pełna. Nie czekaj, aż zobaczysz pustą szklankę lub gość poprosi o uzupełnienie. Serwer powinien być proaktywny i ponownie napełniony przed zapytaniem. Powinieneś również sprawdzić ponownie podczas jedzenia i usunąć wszelkie puste talerze lub szklanki.
- Powiedz – sprzedaj desery: Zanim goście skończą danie główne, kelner powinien zasugerować deser. Wprowadź pomysł w głowę gościa, mówiąc: „Zaoszczędź miejsce na jeden z naszych pysznych deserów”. Kelnerzy nie powinni tylko pytać, czy gość chce deserów. Kelner powinien powiedzieć coś w stylu: „Mamy te wilgotne, pyszne czekoladowe ciasta upieczone w lokalnej piekarni. To mój ulubiony deser. Czy nie chciałbyś spróbować?” Jeśli gość odmówi, może również zapytać o ulubiony deser gościa. Jeśli gość stwierdzi, że jest zbyt pełny na deser, kelner może zasugerować walizkę, aby później zjeść deser. W przypadku zamówienia deserów należy je natychmiast przynieść. Jeśli nie zostanie złożone zamówienie na deser, serwer powinien upewnić się, że czek gościnny jest gotowy.
- Sprawdź ponownie – sprawdź w dół: W ciągu dwóch kęsów lub w ciągu dwóch minut kelner powinien ponownie sprawdzić deser, z czekiem już policzonym. Jeśli goście są zadowoleni z deseru lub nie zamówili deseru, kelner może się wymeldować. Jeśli masz pola kontrolne serwera, ustaw je pionowo. Służy to dwóm celom: gość może łatwo sprawdzić czek, a serwer może łatwo sprawdzić, czy gość jest gotowy do zapłaty, gdy czek nie jest już w pozycji pionowej. Upewnij się, że serwer dostarczył skrzynki dostawy na żądanie, lub zasugeruj, czy zostało jeszcze dużo jedzenia. Serwer powinien natychmiast zabrać ze sobą te pola wykonania.
- Odbierz – zresetuj: Serwer powinien wrócić, aby otrzymać płatność. Jeśli jest to karta kredytowa, należy ją natychmiast przetworzyć i odesłać do gościa w celu podpisu. Serwer powinien również zaprosić gościa do powrotu do restauracji i podziękować za odwiedzenie. Gdy tylko goście opuszczą stół, serwer powinien zresetować stół w ciągu dwóch minut, aby kolejni goście mogli usiąść.
Te kroki są łatwe do nauczenia dla pracowników. Różne restauracje mogą różnić się stylem obsługi, ale te kroki można zastosować lub dostosować dla każdej restauracji. Konsekwentna realizacja tych kroków pozostawia dobre wrażenie na gościach i chcą wrócić.
Rajd przed zmianą
Kierownictwo jest ostatecznie odpowiedzialne za zwiększenie sprzedaży w twojej restauracji. Musisz odpowiednio motywować swoich pracowników i skutecznie się komunikować.
Piętnaście minut przed każdym szczytem kierownictwo powinno zbierać alejki, aby informować pracowników. Zawsze upewnij się, że rajd w alejce jest optymistyczny i pozytywny, ponieważ negatywne komentarze tylko obalają załogę i ostatecznie wpływają na obsługę gości.
- W centrum dnia
- Funkcja lub specjalność dnia
- Sugerowana sprzedaż konkretnego przedmiotu
- Rozpoznaj wszystkich pracowników, którzy pracowali poza swoimi zadaniami
- Jednolita zgodność
- Konkurs serwerów i / lub gotowania
- Zaplanowano rezerwacje gości w dużej grupie
Kierownictwo musi stworzyć świetną i zabawną atmosferę podczas zmiany.
Wynagradzaj pracowników:
- Darmowe posiłki
- Bilety do kina
- Bilety na loterię
- Karta podarunkowa
Wierzcie lub nie, wasi goście będą słuchać i obserwować kierownictwo i personel. Dobra interakcja między kierownictwem a pracownikami pozostawia pozytywne postrzeganie Twojej restauracji.
Zadowoleni pracownicy, którzy kochają swoją pracę i naprawdę chcą pracować, są bardziej kompetentni i wyrażają pozytywną charyzmę z punktu widzenia gościa. Zadowoleni pracownicy wywrą pozytywne wrażenie na twoich gościach.
Bez względu na wszystko – goście mają zawsze rację, nawet jeśli się mylą. Upewnij się, że każdy gość wychodzi zadowolony. Atmosfera, podawane jedzenie i obsługa zrobią wrażenie na gościu. Pozytywne wrażenie każdego klienta na twojej restauracji jest ostatecznie magią powtarzania działalności w celu zwiększenia sprzedaży – zadowoleni klienci prowadzą do wyższej sprzedaży!
[ff id=”1″]