Przy opracowywaniu menu restauracji, czy to w przypadku nowej restauracji, czy zmiany menu, należy wziąć pod uwagę pewne czynniki. Podzielę się z Tobą trzema najczęstszymi błędami, które popełniają restauracje przy opracowywaniu menu. To nie jest wyczerpująca lista, ani te twarde reguły nie są ogólnymi wytycznymi. Pamiętaj, że jest to skierowane do niezależnych restauracji, a nie wielkich sieci.
Pierwszym błędem, jaki widzę, jest zbyt duża różnorodność. Cóż, wiele osób może myśleć, że to dobra rzecz, ale posłuchaj mnie. Zbyt duża różnorodność powoduje zamieszanie dla Twoich pracowników, klientów i tożsamości Twojej restauracji. To nie tylko oznacza serwowanie hamburgerów lub smażonego kurczaka, ale także trzymanie się tematu restauracji i proste menu. Chcesz spróbować czegoś dla siebie, ale nie powinieneś umieszczać sushi w menu obok makaronu bolognese. Staraj się, aby menu było krótkie, maksymalnie dwie strony. Lepiej jest robić niektóre rzeczy naprawdę dobrze niż robić wiele rzeczy źle lub w najlepszym razie mierne.
Drugi błąd, jaki widzę, to niespójna cena. Na przykład każda kategoria towaru powinna mieć w przybliżeniu tę samą cenę. Istnieje pewna swoboda w różnicach, ale nie chcesz mieć przekąski za 3 USD i przekąski za 12 USD, tak jak nie chcesz przekąski za 10 USD i 40 USD. Oczywiście musisz mieć oko na koszt i robociznę artykułów spożywczych, ale jeśli Twoja cena jest gdziekolwiek, wygląda na to, że w niektórych obszarach pytasz za dużo, a w innych sprzedajesz tanie produkty. Należy zachować równowagę.
Błąd numer trzy, jaki widzę, polega na tym, że właściciele / szefowie restauracji tworzą menu, których kuchnie nie są w stanie obsłużyć. Na przykład dodawanie smażonego jedzenia do menu, gdy nie ma frytkownicy, rzeczy, które wymagają dużo przygotowania i niewystarczającej ilości miejsca do przechowywania, lub próby pieczenia chleba za pomocą przenośnika do pizzy. Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu, zmień swój pomysł lub uzyskaj potrzebny sprzęt. Wszyscy lubimy przesuwać kopertę, ale niektórych rzeczy po prostu nie należy robić.
Są to również wytyczne i moje własne spostrzeżenia z wielu lat pracy w branży hotelarskiej, a nie twarde reguły. Rozwijanie menu może być stresujące, ale także zapewnia wiele radości. Baw się dobrze, bądź kreatywny i podejmuj ryzyko.
[ff id=”1″]