Jednym z obszarów, na który należy zwrócić uwagę podczas rozpoczynania działalności w branży restauracyjnej, jest planowanie menu. Wielu nowych operatorów po prostu nie ma pojęcia, jak zaplanować menu restauracji, które spełnia wymagania ich rynku docelowego i jest praktyczne pod względem przygotowania.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej planowaniu menu restauracji i dziesięciu zagadnieniom, które należy wziąć pod uwagę, gdy zaczniesz zbierać wymagane treści.
Koncepcja restauracji
Najpierw musisz pomyśleć o koncepcji restauracji i typie klientów, których chcesz przyciągnąć. Na te rzeczy wpływa między innymi twoja lokalizacja, lokalizacje restauracji i temat. Ogólna koncepcja wpływa na styl, jakość i rozmiary porcji kuchni, które można znaleźć w menu restauracji.
Różne rodzaje menu restauracji
Większość menu restauracji jest statyczna, ponieważ są one ustalane przez długi czas i nie można ich łatwo zmienić. Alternatywą jest oferowanie menu, które ciągle się zmienia. Ten ostatni jest idealny dla restauracji, które używają składników sezonowych, których cena zmienia się, takich jak B. Owoce morza. & # 39; Zupa dnia & # 39; jest kolejną powszechną opcją menu, którą można zmieniać codziennie. Utrudnia to jednak częste drukowanie nowych menu. Różnorodne opcje menu obejmują pisanie menu na tablicy szkolnej lub drukowanie specjalności z codziennymi specjalnościami.
W przypadku menu restauracji à la carte klienci muszą wybierać pozycje menu indywidualnie, a wszystko oblicza się osobno. Z drugiej strony, menu Prix Fixe oferuje kilka kursów w jednym menu po stałej cenie. Następnie jest bufet, w którym zwykle potrzeba tylko kilku menu, ale tylko opisy potraw w punkcie, w którym klienci sami sobie serwują.
Rozmiar menu
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać, tworząc menu, jest oferowanie wystarczającej różnorodności, aby zaoferować gościom szeroki wybór, jednocześnie zachowując względnie prostotę, aby się nie przytłoczyli. Proste menu może również zmniejszyć liczbę błędów popełnianych podczas przyjmowania zamówień i jest mniej kłopotliwe dla pracowników zapamiętujących szczegóły dotyczące każdego dania. Menu z mniejszą ofertą ułatwia także zarządzanie zapasami i zmniejszenie marnotrawstwa żywności.
Skonsultuj się z kucharzem
Na dole spektrum restauracji możesz zasadniczo zaplanować menu restauracji, a następnie zatrudnić pracowników kuchni, którzy są w stanie przygotować wymyślone przez ciebie potrawy. Jednak kiedy zatrudniasz szefa kuchni, musisz skonsultować się z nim na temat stylu kuchni, w której on lub ona specjalizuje się. Szef kuchni może bez wątpienia udzielić cennych wskazówek i porad dotyczących Twojego menu, w miarę możliwości warto je skonsultować.
Testuj i optymalizuj
Przed dodaniem potrawy do menu ważne jest, aby dokładnie zdecydować, w jaki sposób danie zostanie przygotowane i przedstawione. Nie tylko musi pasować do twojego osobistego gustu, ale także pasować do gustu publiczności. Zanim zaczniesz nowy element menu, musisz wykonać kilka testów. Uzyskaj opinie od szefów kuchni lub szefów kuchni i poszukaj drobnych zmian, które można wprowadzić w celu dalszej poprawy potrawy.
Pokój kuchenny i wyposażenie
Twoje opcje menu mogą być ograniczone wielkością dostępnej przestrzeni w kuchni lub sprzętem wymaganym do niektórych pozycji menu. Oceniając posiadany sprzęt i sprzęt, który chcesz kupić, planując swoje menu.
Coś dla każdego
Jeśli to możliwe, spróbuj zaspokoić różnorodne smaki i potrzeby żywieniowe. Możesz mieć oddzielny obszar menu dla dzieci lub twoje menu może zawierać opcje dla wegetarian. Alergie są problemem przez wiele dni, dlatego powinieneś mieć dodatkowe podpowiedzi w menu, do których pracownicy mogą się odwoływać. Zapytani przez gości, czy niektóre potrawy zawierają orzeszki ziemne, jajka lub inne typowe składniki, na które ludzie są uczuleni, powinni być w stanie udzielić dokładnych informacji. Dołącz jak najwięcej ważnych informacji do menu.
Pozwól klientom spersonalizować danie
Dobrym pomysłem jest umożliwienie klientom uczestniczenia w daniu, które chcą zamówić. Na poziomie podstawowym możesz po prostu wybierać między frytkami a pieczonym ziemniakiem. Aby pójść o krok dalej, mogli wybrać sosy, sosy sałatkowe, różne rodzaje sera lub intensywność przypraw, takich jak chili, które można dodać do posiłku.
Popularne trendy
Trendy żywnościowe mogą się zmieniać szybciej niż myśli większość ludzi. Dlatego możesz śledzić te trendy żywieniowe i odpowiednio zmieniać menu, aby nadążać za duchem czasu. Znani szefowie kuchni wykorzystują telewizję do edukowania opinii publicznej na temat kuchni lub mogą podążać za najnowszym szaleństwem żywieniowym, które dociera do mediów, takich jak diety o niskiej zawartości węglowodanów.
Więcej niż menu?
Ekskluzywne restauracje zazwyczaj wymagają więcej niż jednego menu. Oddzielne menu drinków lub lista win jest powszechne, ale inne dania, takie jak deser, mogą również mieć własne menu. Możesz także potrzebować menu na różne pory dnia, np. B. na śniadanie.
Jeśli chcesz otworzyć restaurację i odnieść sukces, musisz wiedzieć, jak zaplanować menu restauracji, ustawić ceny menu i zaprojektować menu, aby zmaksymalizować sprzedaż obiadów i doświadczenie.
[ff id=”1″]