Kontrola podlewania barmanów
Spójrzmy prawdzie w oczy, gdyby nigdy nie doszło do rozlania, rozbicia butelki, niedociągnięć serwera w ponownym użyciu tego samego czeku dla wielu klientów, błędnych zamówień w punkcie sprzedaży i wszystkich castingów na idealnym poziomie, wtedy nie zrobilibyśmy nic, o co mogliby się martwić. Dwie techniki, które widziałem, wymagają, aby wszystkie napoje alkoholowe były wlewane do „osadzarki” lub kieliszka przed zmieszaniem ich z napojem, oraz czapki pomiarowe zaprojektowane do dostarczania idealnej ilości alkoholu do mieszanego napoju . Oba pomysły są uzasadnione i mogą działać, ale często frustrują barmanów i zakłócają przepływ usług.
Innym pomysłem jest ustanowienie systemu wymagań, który ujednolica liczbę produktów, co zwykle odbywa się już z przyczyn magazynowych, ze sprawdzonym obliczeniem produktu początkowego – sprzedaż + zakupy = zapas końcowy. Cóż, jeśli produkt jest liczony na końcu, powinno to być poprzednie obliczenie bez zmian. Odchylenie w tej metodzie lub to, ile oblicza się dodatkowy lub brakujący produkt, determinuje poziom problemu. Spójrzmy na wino wlewane do kieliszka.
Każda butelka wina to jedna miarka, 750 ml to około 25,4 uncji. W zależności od kabiny do nalewania możesz określić, ile szklanek możesz podać z tej butelki wina. Powiedzmy, że twój stojak do nalewania ma 7 uncji na szklankę. (25,4 / 7 = 3,63), co oznacza, że podajesz 3,63 szklanki wina na kupioną butelkę.
Następnie przychody ze sprzedaży pochodzą z punktu sprzedaży (Aloha, Digital Dining, Micros, Restaurant Manager lub Revention, aby wymienić tylko kilka). Dla okresu liczenia narysuj liczbę kieliszków sprzedanych dla każdego wina wlewanego przez kieliszek. Jeśli sprzedałeś 50 szklanek House Cabernet w danej ilości 7 uncji, sprzedałeś (50 x 7 = 350) uncji Cabernet. Dobre 350 uncji podzielone przez 25,4 uncji na butelkę daje = 13,78 sprzedanych butelek Cabernet. Możesz teraz obliczyć początkową liczbę butelek – 13,78 (liczba sprzedanych) + zakupy = zapas końcowy. Ponieważ liczysz ostateczny ekwipunek, po prostu porównaj to, co powinieneś mieć pod ręką z tym, co faktycznie masz pod ręką. Osobiście przetłumaczyłem to na restaurację o wysokiej sprzedaży wina i zwykle mają odchylenie +/- 1 butelka wina od 950 kieliszków wina, które zostały nalane i sprzedane.
Jeśli będziesz uważał na alkohol, barmani pójdą za tym. Daje to również wiele okazji do stworzenia gry dla barmanów. W zależności od dopuszczalnej wariancji, którą ustawisz jako menedżer lub właściciel, możesz nagradzać lub dyscyplinować swoich barmanów na podstawie ich wydajności i zgodności z twoimi kontrolami.
[ff id=”1″]