Gdybym miał cent za każdym razem, gdy ktoś kazał mi wystrzegać się ziemniaka, byłbym teraz bogatą kobietą. Legendarna bulwa od dawna jest ofiarą nieporozumień. Od końca XVI wieku po dzień dzisiejszy ziemniak był potępiany z różnych powodów. W 1580 roku słynny odkrywca Sir Walter Raleigh przywiózł rośliny ziemniaczane z Ameryki z powrotem do Irlandii i podarował je królowej Elżbiecie I. Niestety kucharze pałacu królowej nie znali śmiesznie wyglądającej bulwy i zamiast gotować ziemniaki, gotowali łodygi i wychodzi przed przedstawieniem ich sądowi w czasie posiłków. Dla tych z was, którzy nie znają przerażających właściwości ziemniaka, zawiera toksyczne związki zwane glikoalkaloidami, z których większość skoncentrowana jest w liściach i łodygach rośliny. W związku z tym wszyscy, którzy spożywali ugotowany preparat, byli śmiertelnie chorzy, w wyniku czego ziemniaki zostały zakazane na dworze królowej.
Następnie pojawiły się złośliwe pogłoski o niefortunnej bulwie, w której części świata została wprowadzona. Na przykład we Francji ziemniak był uważany za niemal demoniczny i oskarżany o powodowanie ohydnych chorób od trądu po syfilis i odpowiadanie za bezpłodność i nieskrępowaną seksualność. Ziemniak stopniowo stał się tak znany, że w pewnym francuskim mieście ogłoszono, że jest on szkodliwy dla zdrowia ludzi, zwierząt i gleby oraz że jego uprawa zostanie natychmiast przerwana.
Współczesne czasy znalazły inne powody oczerniania życzliwych warzyw. Chociaż ziemniak jest obecnie jednym z pokarmów najbardziej lubianych przez ludzi, żywiołowe i szalone zdrowie społeczeństwo wskazuje dziś, że ziemniak, który jest wyjątkowo bogaty w skrobię, nie może mieć żadnej innej wartości odżywczej. Dzisiejsi ludzie są tak zaangażowani w kampanię na rzecz walki z węglowodanami, życiem bez kalorii i cukrzycy, że nie widzą ziemniaka takim, jakim naprawdę jest – bardzo pożywnym warzywem, które przy odpowiednim przygotowaniu i zjedzeniu jest modne w odpowiednich ilościach pomaga bardziej niż boleć.
Według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych, światowa produkcja ziemniaków osiągnęła najwyższy poziom 315 milionów ton w 2006 roku. Dziś Chiny i Indie – dwa najbardziej zaludnione kraje świata – odpowiadają za prawie jedną trzecią światowej produkcji. Według źródeł globalny obywatel zużywa średnio 33 kg ziemniaków rocznie! W rzeczywistości przeciętny Amerykanin zużywa prawie 140 funtów rocznie, podczas gdy Niemcy jedzą około 200 funtów rocznie! Chociaż istnieją pewne standardowe odmiany ziemniaków, na całym świecie uprawianych jest 4000 różnych odmian. Ziemniak był również pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie w 1995 r., Który karmił astronautów i przyszłe kolonie kosmiczne! Biorąc pod uwagę wysiłek potrzebny do uprawy tak wielu odmian ziemniaków oraz wielkość produkcji i konsumpcji na całym świecie, trudno jest myśleć o winowajcy jako o złośliwym, trującym warzywu gotowym do zabicia kiłą lub otyłością. I jak się okazuje, ziemniak to nic innego! Oto lista niektórych popularnych mitów o ziemniakach, które wciąż niepokoją ludzi.
Mit 1: Ziemniak nie jest warzywem
Chociaż ziemniak jest bulwiastym korzeniem, jest klasyfikowany jako warzywo w piramidzie przewodnika po żywności. Jednak czasami jest określany jako jadalny korzeń lub bulwa. Ziemniak jest ważną częścią zalecanej dziennej porcji warzyw. Średniej wielkości ziemniak liczy się jako jedna szklanka skrobiowych warzyw.
Mit 2: tucz ziemniaki
Z żywieniowego punktu widzenia ziemniak zawiera około 80% wody i 20% substancji stałych. Wartość odżywcza jest tak wysoka, jak można oczekiwać od normalnego warzywa. Surowy lub pieczony ziemniak ze skórą zwykle zawiera 100 kalorii, 22 g węglowodanów, 3 g białka i BEZ tłuszczu! Założę się, że to wspaniała wiadomość dla wszystkich na świecie, którym powiedziano, że jedzenie ziemniaków to samobójstwo w ramach programu odchudzania. Jest to całkowicie błędne, jeśli jest pieczone, tłuczone, gotowane, pieczone, gotowane na parze lub gotowane na parze w całej swej dobroci. Chociaż ziemniak wygląda na duży, mięsisty i wręcz niebezpieczny dla wielbiciela Atkinsa, nie ma większego wpływu na zwiększenie masy ciała ze względu na wysoką zawartość wody. Jednak ziemniak z dodatkowym polewą z masła lub kwaśnej śmietany, który jest podawany jako frytki lub zapiekany z serem, nie tylko utrudnia odchudzanie, ale także przyczynia się do wzrostu masy ciała oraz problemów z cholesterolem i poziomem cukru we krwi. Podczas gdy prosty pieczony ziemniak zawiera nie więcej niż 100 kalorii i nie zawiera tłuszczu, mała paczka frytek wraz z dodatkowym tłuszczem z łatwością stanowi około 210 kalorii.
Mit 3: Chipsy ziemniaczane to warzywa
Chociaż ten powszechny mit o ziemniakach mówi, że chipsy ziemniaczane i chipsy są uważane za warzywa w piramidzie żywieniowej, jest to całkowicie mylące. Oczywistym faktem jest, że chociaż surowe ziemniaki są klasyfikowane w grupie warzyw, chipsy ziemniaczane zawierające prawie 61% tłuszczu nie są.
Mit 4: Ziemniaki zawierają proste węglowodany
Ziemniaki zawierają złożone węglowodany, które są niezbędne dla potrzeb energetycznych organizmu i mózgu. Większość tych węglowodanów ma postać skrobi. Część tej skrobi, która jest odporna na trawienie przez enzymy w żołądku i jelicie cienkim, dociera do jelita grubego prawie nienaruszona i zaopatruje ciało w bardzo potrzebne włókno.
Mit 5: Węglowodany są jedynymi składnikami odżywczymi dostępnymi w ziemniaku
Średniej wielkości surowy biały ziemniak lub zapiekany w skórze jest także siłą napędową innych składników odżywczych. Zazwyczaj zawiera prawie 35% witaminy C, 20% witaminy B6, 15% jodu i 10% miedzi, żelaza i niacyny, 8% kwasu foliowego, fosforu i magnezu, 4% tiaminy i cynku oraz śladowe ilości witaminy A. Podczas gorączki złota w Alaskan Klondike pod koniec XIX wieku górnicy cenili ziemniaki za tak wysoką zawartość witaminy C, że wymieniono je na złoto. Tyle o zniszczeniu mitu nr 5!
Mit 6: Wszystkie składniki odżywcze ziemniaka znajdują się w jego skórze
Chociaż większość zawartości białka jest skoncentrowana w cienkiej warstwie skóry, wszystkie inne składniki odżywcze są równomiernie rozmieszczone na skórze i ciele ziemniaka. Więc śmiało i ciesz się pyszną dobrocią całego spud!
Mit 7: Ziemniaki nie mają przeciwutleniaczy
Chociaż nie ma uznanych danych na temat przeciwutleniaczy w ziemniakach, niektóre badania naukowe w ostatnich latach wykazały, że ziemniaki, oprócz udowodnionego bogactwa witaminy C, prawdopodobnie zawierają przeciwutleniacze, takie jak antocyjanina i karotenoidy).
Mit 8: Ziemniaki dobrze smakują tylko wtedy, gdy są ugotowane zgodnie z wysokotłuszczowymi przepisami.
Spróbuj indyjskiego curry ziemniaczanego z gotowanymi ziemniakami i przyprawami. Jeśli nie interesujesz się kuchnią azjatycką, spróbuj upiec pieczonego ziemniaka salsą lub niskotłuszczową śmietaną, a nawet serem o niskiej zawartości tłuszczu. Piecz ziemniaki bez sera w sosie pomidorowym z nutą czosnku i ziół, podawane z warzywami na parze lub szparagami. Naprzemiennie grilluj je z liśćmi estragonu i innymi ziołami. Szlaki są różnorodne i kreatywne i czekają na odkrycie. Wszystko z tym samym podsumowaniem – smaczny, niskotłuszczowy, bogaty w węglowodany, pożywny posiłek, który czeka na pożarcie!
Mit 9: Białe ziemniaki są dla ciebie złe – zamiast tego jedz słodkie ziemniaki!
Źle Słodki ziemniak smażony i podawany z serem byłby tak samo zły jak zwykłe frytki. Jakość warzyw – dowolnych warzyw – zależy od metody przygotowania i zużytej ilości. Chociaż oba zawierają średnio taką samą liczbę kalorii, wiadomo, że słodki ziemniak zawiera mniej skrobi, więcej witaminy C i prawie trzy razy więcej beta-karotenu w białym ziemniaku. Jeśli jednak weźmie się pod uwagę cukier, odmiana biała zyskałaby na praktyczności ze względu na wyższą zawartość cukru w słodkich ziemniakach. Dlatego idealnie można powiedzieć z pewnością, że surowe białe ziemniaki i słodkie ziemniaki uzupełniają się nawzajem z odżywczego punktu widzenia i żaden nie jest „zły” dla organizmu.
Tak długo, jak ziemniaki, które spożywasz, są ugotowane beztłuszczowo, a dodatki, sery, boczek, śmietana i kremowy sos, zastępujesz zielonymi warzywami, kukurydzą i marchewką, możesz polegać na dobrym, przyjemnym i zdrowym posiłku. Więc śmiało i ciesz się z przestępców tak, jak powinni się cieszyć bez poczucia winy i ryzyka!
[ff id=”7″]