Każdy klient wchodzący do twojej restauracji musi zostać przywitany lub potwierdzony w odpowiednim czasie przez pracowników. To pierwsze wrażenie klienta.
Zbyt często klienci restauracji nie są natychmiast witani lub potwierdzani przy wchodzeniu do restauracji. To pierwsze wrażenie ma kluczowe znaczenie dla branży powtarzalnej. Pozytywne pierwsze wrażenie może nie tylko zwiększyć sprzedaż, wręcz przeciwnie może się zdarzyć, gdy klienci opuszczą twoją restaurację niezadowoleni lub niezadowoleni. Czy chcesz czegoś tak prostego jak powitanie, aby stracić klientów w konkurencji?
Pierwszym celem restauracji są drzwi wejściowe. Zrób wszystko, co możliwe, aby każdy gość został powitany ciepłym i przyjaznym uśmiechem.
Niektóre restauracje mają ograniczony przepływ gotówki i nie mogą sobie pozwolić na zaplanowanie powitania. Poza sezonem nikt nie może patrzeć za drzwiami, aby znaleźć przychodzących lub wychodzących klientów. Jeśli tak, poszukaj alternatywy.
Wejście do firmy i znalezienie osób, które mogą Ci pomóc, jest frustrujące. Gorzej jest widzieć pracowników, którzy nawet nie rozpoznają Twojej obecności, oraz pracowników, którzy biorą udział w zajęciach rekreacyjnych, takich jak spędzanie czasu z innymi pracownikami lub wykonywanie połączeń.
Wiele skarg w restauracji pojawia się poza godzinami szczytu tylko dlatego, że mniej pracowników pracuje, a zarząd często jest w biurze, aby nadrobić zaległości papierkowe. Głównym powodem skarg poza szczytem jest fakt, że pracownicy i kierownictwo stali się bardziej zrelaksowani i mniej skoncentrowani na kliencie. Musisz przekazać wartość każdego klienta swoim pracownikom i menedżerom.
Jeśli nie zawsze masz kogoś do monitorowania drzwi, istnieją inne sposoby informowania pracowników o przychodzących klientach. Zainstalowanie systemu dzwonkowego lub alarmu drzwiowego na drzwiach wejściowych jest niedrogim sposobem na powiadomienie personelu, że gość wszedł lub wyszedł z restauracji, zwłaszcza jeśli nie masz kogoś, kto mógłby przywitać gości.
Zainstaluj kolejny dzwonek lub domofon w biurze kierownika z kuchni i strefy serwisowej. Gdy pracownik potrzebuje kierownika, może użyć dzwonka lub systemu interkomu, aby natychmiast powiadomić kierownika o potrzebie. W ten sposób pracownicy mogą skoncentrować się na swojej pracy i nie muszą iść do biura, aby znaleźć menedżera. Służy to również systemowi ostrzegania awaryjnego.
Jeśli masz skargi klientów, ponieważ nikt ich nie powitał ani nie potwierdził, jest to kosztowne. Twoja restauracja zależy od powtarzalnej działalności. Musisz wziąć odpowiedzialność, aby każdy klient czuł się mile widziany.
Naucz wszystkich, w tym kucharzy, zmywarki i serwery, że drzwi wejściowe są priorytetem numer jeden. Wszyscy pracownicy muszą być w stanie powitać gościa, a następnie ustawić go na czas. Naucz pracowników planu miejsc i numerów stołów serwera.
Schemat podłogi jadalni powinien być umieszczony w kilku obszarach, w tym w strefie powitalnej i korytarzu serwisowym. Karta powinna być laminowana lub w folii ochronnej.
Schemat jest używany w większym obszarze, aby śledzić, które stoły są używane i mieć system rotacji siedzeń. Dobrym pomysłem jest skonfigurowanie kilku wykresów „sekcji” z niektórymi „preferowanymi tabelami” w każdej sekcji. Wiesz, które tabele mogą być wymagane częściej, np. Na przykład stojaki lub stoły w pobliżu okna, prywatne miejsca siedzące dla klientów na randce lub większe stoły dla rodzin i grup. Upewnij się, że te preferowane tabele są równomiernie rozmieszczone w każdej sekcji. Jeśli nie jest to możliwe, upewnij się, że twoje serwery nie zawsze są przypisane do tych samych sekcji.
Oprócz powitania gości, pozdrowienia powinny zapytać gości, czy mają preferencje, np. Na przykład stół lub stojak. Gdy przybywa duża grupa, nie powinno być wątpliwości, czy grupa może usiąść razem. Znajdź sposób, aby to zrobić. Są po to, aby dzielić się tym doświadczeniem grupy, a jeśli nie możesz zaoferować tego swoim klientom, znajdą to u konkurencji.
Schemat usługi grupowej umożliwia menedżerowi listę wszystkich nazw serwerów wraz z ich numerami tabel i przypisaniem sekcji. Po wypełnieniu diagramu znacznie łatwiej jest ustalić, który serwer jest przypisany do której sekcji wraz z numerami tabel.
Plan miejsc jest również pomocny przynosząc gościom posiłki. Pokazuje to na pierwszy rzut oka, gdzie każdy stół w jadalni ma numer stołu i serwer przypisany w tym czasie. Upewnij się, że nazwy serwerów i przypisania tabel są aktualizowane, gdy serwery przychodzą i wychodzą ze swoich warstw. Jeśli serwer działa, najlepiej zostawić ten serwer w jednym obszarze i nie zmieniać go podczas zmiany lub gdy przybywa inny serwer.
Rozpoczyna się od szkolenia na temat tego, jak przywitać klientów orientacją na pracowników. Jeśli nie masz programu szkoleniowego i nie wiesz, co omówić z nowymi pracownikami, poszukaj pomocy w nauce, ponieważ jest to kolejny klucz do Twojego sukcesu.
Wyjaśnij wszystkim pracownikom, że Twoim obowiązkiem jest powitać wszystkich gości wchodzących i wychodzących z restauracji. Naucz wszystkich pracowników, jak rozpoznać gościa, gdy mają pełne ręce roboty. Na przykład, jeśli serwer przenosi talerze lub szkło i nie może natychmiast pomieścić gościa, serwer powinien nadal witać każdego gościa, który wchodzi do restauracji. Powinieneś powitać klienta i zapewnić gości, że ktoś ma rację. Następnie serwer ten powinien albo usiąść gościa, albo przekazać pozdrowienia lub inne serwery, że klienci czekają, aby zająć miejsce przy drzwiach wejściowych.
Jeśli pracownik ma przerwę lub zgłosił się wcześnie i kręci się w holu, nadal odpowiada za powitanie gości. Jeśli je zignorujesz, zostanie wysłana wiadomość negatywna, niezależnie od tego, czy dana osoba jest na służbie, czy nie. Ten klient nie wie, że dana osoba nie ma czasu. Trenuj każdego pracownika, aby reprezentował Twoją restaurację, ilekroć jest obecny w restauracji lub nawet poza nią w mundurze.
W większości restauracji obowiązuje zasada, że pracownicy nie mogą kręcić się w holu, ale może się to zdarzyć. Najlepiej jest poinformować pracowników, że po zakończeniu zmiany muszą iść do domu i nie znajdować się w żadnej części restauracji. Oprócz negatywnych odczuć, jakie mogą odczuwać goście, zwolnieni z pracy pracownicy po zakończeniu zmiany odciągają uwagę pracowników restauracji, którzy faktycznie pracują.
Każdy pracownik, który widzi klienta, powinien mieć czysty i ciasny uniform. Jeśli pracownik zostanie wysłany z kuchni do gości, powinien zdjąć fartuch kuchenny przed powitaniem gościa, który ma usiąść.
Wszyscy pracownicy, którzy przychodzą do pracy lub robią sobie przerwę, lub którzy wykonują pracę w dzień lub w nocy, muszą nosić całkowicie czysty i ściśnięty mundur. Twoje koszule muszą być schowane. Nie powinieneś także siedzieć, czytać, bawić się, wysyłać SMS-ów ani rozmawiać przez telefon komórkowy. Gość nie wie, czy pracownicy mają przerwę, przyszli do pracy wcześniej, czy są gotowi na dzień. Spójrz na to z perspektywy gościa, aby zrozumieć, co widzą oczami i co słyszą. Po zajęciu miejsca klienta możesz zobaczyć i usłyszeć obsługę klienta z innej perspektywy. Gdybyś był gościem i widział te rzeczy, co byś pomyślał? Jest to bardzo ważne dla sukcesu Twojej restauracji.
Poinformuj wszystkich pracowników, że z punktu widzenia gościa podczas usługi lub przerwy nie używa się telefonu komórkowego.
Nie należy również pozwalać pracownikom palić przed restauracją lub z perspektywy gościa, nawet podczas przerw lub poza godzinami pracy na początku lub na końcu zmiany. Wiele restauracji i firm wyznaczyło miejsca dla palących dla pracowników, które są poza zasięgiem wzroku klienta.
Naprawdę dobrym pomysłem jest zachęcenie pracowników do dalszej poprawy obsługi klienta poprzez otwarcie drzwi, gdy gość wchodzi i wychodzi z restauracji.
Pracuj nieszablonowo i bądź kreatywny w przyjmowaniu gości. Rób, co musisz zrobić, aby pokonać konkurencję, oferując usługi i jedzenie, które wykraczają poza normy.
[ff id=”1″]