Do zarządzania restauracją i interakcji z klientami restauracji i personelem restauracji wymagana jest specjalna osoba. Nie każdy nadaje się jako kierownik restauracji.
Menedżerowie muszą stać na nogach przez długi czas – od 8 do 12 godzin dziennie. Menedżerowie muszą także zostać przeszkoleni, aby rozumieć koszty pracy i żywności, obsługę klienta i sposób postępowania z ludźmi. Muszą być przeszkoleni we wszystkich aspektach działalności restauracyjnej.
Pięć kluczowych aspektów dla każdego menedżera to:
1. Pozostań otwarty
2. Potrafi zaakceptować krytykę
3. Przechowuj informacje zbiorczo
4. Znakomite umiejętności obsługi klienta
5. Wiedzieć, jak zrozumieć obie strony opowieści
Czasami całe lata zajmuje pełne przeszkolenie kogoś w tym biznesie. Są dwa sposoby, w jakie ludzie zwykle stają się menedżerami, albo zdobywając stopień uniwersytecki, albo podnosząc stopnie.
Jestem w branży restauracyjnej od ponad 25 lat i pracuję z oboma rodzajami zarządzania. Oba sposoby mają zalety i wady. W obu przypadkach ważne jest, aby oferować szkolenia dla menedżerów, aby zrozumieć ich rolę w restauracji.
Większość menedżerów po studiach miała bardzo mało praktycznego szkolenia w restauracji. Być może masz doświadczenie w pracy z fast foodem lub jako szef kuchni lub kelner w niezależnej lub sieci restauracji. Może w ogóle nie mają doświadczenia w restauracji. Doświadczenie, które mają w życiu, będzie częścią tego, co wnoszą do roli lidera. Absolwent college’u może posiadać kluczową wiedzę bez jasnego zrozumienia branży restauracyjnej. Nie widzi złożoności pracy. Nawet z dyplomem ważne jest przeszkolenie nowego menedżera w swojej restauracji. Wszyscy skorzystają ze szkolenia.
Ludzie, którzy awansowali w szeregach, mogą lepiej zrozumieć drogę, którą podążają. Jednak osoba potrzebuje dodatkowego szkolenia, aby zrozumieć rolę menedżera. Przejście z zarządzania na inne stanowiska nie zawsze jest łatwe. Szkolenie jest ważne dla osoby, która zmienia się w rolę menedżera. Ta osoba musi być przygotowana na spojrzenie na restaurację z innej perspektywy.
Niektórzy uważają, że bycie menedżerem restauracji jest łatwe, ale nie jest. Menedżerowie mają wiele obowiązków. Menedżerowie są narażeni na stres przez cały dzień. Musisz zachować spokój i spokojnie reagować na każdą sytuację. Każdy menedżer radzi sobie z sytuacjami inaczej.
To jest jak samochód, który zmienia biegi; Zanim przejdziesz do konkretnej decyzji, musisz pomyśleć o jej wyniku. Pomyśl, zanim się przełączysz. Nie przełączaj się automatycznie na impulsowe myśli. W rzeczywistości większość menedżerów popełnia błędy w karierze zawodowej. Kluczem jest wyciągnięcie wniosków z tych błędów.
Będziecie popełniać nowe błędy, chociaż mam nadzieję, że nie będziecie popełniać tych samych błędów w kółko.
Dam ci kilka wskazówek i wskazówek, jak być menedżerem, którego ludzie będą szanować.
1. Bądź otwarty na zmiany i zaakceptuj je. Zmiany zachodzą każdego dnia, szczególnie w branży restauracyjnej. Procedury i wytyczne są stale aktualizowane. Jako menedżer musisz być przygotowany na te zmiany. Możesz ich nie lubić lub nie zgadzać się z tymi zmianami, ale to menedżer odpowiada za ich przestrzeganie i pomoc pracownikom w ich wdrażaniu. Jeśli nie zgadzasz się na zmianę, nie narzekaj i nie narzekaj na innych pracowników. Skontaktuj się ze swoim przełożonym z możliwych przyczyn i alternatyw. Jeśli masz nastawienie, że chcesz przestrzegać ich zasad, ale chciałbyś zasugerować kilka powodów, dla których może to nie być jedyny sposób. Nie mów, że się mylą, ale masz inne pomysły, jak poradzić sobie z sytuacją. Otwarta komunikacja z menedżerem ma kluczowe znaczenie dla utrzymania wiarygodności i szacunku dla menedżera.
2. Menedżerowie muszą być w stanie przyjąć krytykę od innych. Krytykowanie innych oznacza po prostu, że inni pracownicy mogą powiedzieć, że nie zgadzają się z twoją decyzją na dany temat. Jako mądry menedżer wykorzystasz to na swoją korzyść i poprawisz siebie. Słuchanie innych osób może oferować inne sposoby wykonywania tej samej pracy. Twoja ścieżka nie zawsze jest właściwa. Czasami nie ma „właściwej drogi”, tylko różne opcje, które mogą prowadzić do lepszych wyników.
3. Menedżerowie muszą mieć możliwość przechowywania dużej ilości informacji. Menedżerowie muszą dokładnie rozumieć wszystkie aspekty restauracji. Musisz znać menu, styl restauracji i sposób działania każdego obszaru. Musisz wiedzieć, jak gotować, podawać, witać, przygotowywać i myć naczynia, a także obowiązki kierownika. Obejmuje to obserwowanie pracy i wiedzieć, czy pracuje zbyt wiele osób, czy potrzebnych jest więcej osób. Musisz zdawać sobie sprawę z kosztów żywności i sprawdzać, czy żywność została zmarnowana, a nawet skradziona. Musisz także wiedzieć, jak obchodzić się z pieniędzmi i jak liczyć gotówkę. Najtrudniejsze jest to, że musisz umieć żonglować całą tą wiedzą w każdej minucie zmiany.
4. Menedżerowie potrzebują doskonałych umiejętności obsługi klienta. Menedżerowie stale kontaktują się z opinią publiczną i pracownikami. Sposób, w jaki rozmawiasz z ludźmi, musi być profesjonalny. Zawsze myśl, zanim zaczniesz mówić. Niektóre osoby reagują na swoje pierwsze przemyślenia, ale nie zawsze może to być najlepszy sposób radzenia sobie z sytuacją. Jeśli pracownicy się nie dogadują, musisz wiedzieć, jak pomóc im współpracować bez negatywnych postaw. Musisz także wiedzieć, jak radzić sobie z trudnymi klientami, a także z przyjemnymi klientami. Umiejętność komplementu jest równie ważna, jak umiejętność otrzymania skargi w pozytywny, profesjonalny sposób.
5. Historia ma zawsze dwie strony. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli pracownicy się nie zgadzają. Kierownik musi słuchać obu stron i widzieć perspektywę każdego pracownika. Ludzie często wybierają lub wpadają w określoną rolę w restauracji na podstawie swoich umiejętności i umiejętności. Kucharze mogą, ale nie muszą mieć wielkich umiejętności. Serwery mogą nie mieć pojęcia, jak gotować. Pomyśl o osobowości każdego pracownika, gdy do niego podchodzisz. Szef kuchni może być obrażony skargą klienta na danie, z którego jest dumny. Serwer może zobaczyć stronę klienta. Jako menedżer musisz zająć się skargą klienta i zobaczyć jego stronę. Musisz także wiedzieć, jak przekazać kucharzowi obawy klienta, nie obrażając go. Pomyśl zanim zaczniesz mówić po obu stronach. Dowiesz się o wiele więcej, słuchając i zadając otwarte pytania, a nie tylko pytania tak lub nie. Nie zakładaj, że znasz odpowiedź, zanim ktoś odpowie na twoje pytania. Poświęć czas na słuchanie i zrozumienie wszystkiego.
Pamiętaj o tych pięciu kluczowych aspektach, jeśli jesteś menedżerem lub osobą, która zatrudnia menedżerów. Wszyscy menedżerowie powinni być otwarci, umieć radzić sobie z krytyką, przechowywać dużą ilość informacji, mieć doskonałe umiejętności obsługi klienta i umieć zrozumieć obie strony historii. Gdyby każdą restauracją zarządzały osoby posiadające te kluczowe aspekty w ramach swoich umiejętności i wiedzy, problemy zmniejszyłyby się, a zysk w tych restauracjach zwiększyłby się. Szkolenie menedżerów jest jednym ze sposobów na osiągnięcie tego.
[ff id=”1″]